PVP Polivinilpirrolidona

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Processamento de comida

A polivinilpirrolidona Pvp em si não é cancerígena e tem boa segurança alimentar. Pode formar complexos com compostos polifenólicos específicos (como taninos). No processamento de alimentos, é usado principalmente como clarificador e estabilizador de alimentos como cerveja, suco de frutas e vinho. O PVP pode formar complexos com compostos polifenólicos específicos (como taninos) para torná-lo claro e prevenir a coagulação em bebidas de suco de frutas. Por exemplo, Buschke H et al. adicionou 0,01 por cento -0,02 por cento de PVP solúvel ao fermentador, o que pode reduzir efetivamente seu ponto de congelamento. O mesmo efeito pode ser alcançado usando PVP no processo de produção de vinho e vinagre. O PVP reticulado é particularmente amplamente utilizado em bebidas de cerveja e chá. Os polifenóis da cerveja podem se combinar com a proteína da cerveja para formar complexos macromoleculares de tanino, o que afetará seriamente o sabor da cerveja e diminuirá sua vida útil. A polivinilpirrolidona reticulada (PVPP) pode complexar com taninos e antocianinas na cerveja, clareando a cerveja, melhorando a estabilidade de armazenamento da cerveja e prolongando a vida útil. Em bebidas de chá, o uso de PVPP pode reduzir adequadamente o teor de polifenóis do chá, e o PVPP não permanece nas bebidas de chá, podendo ser reutilizado, reduzindo bastante os custos.

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